特点

大蒜是常年生长的植物,是洋葱家族的成员之一。大蒜的叶子偏而薄,长度达到30厘米 。大蒜根须的长度大约有50厘米左右。鳞茎皮为白色,一头蒜分别以数颗独立的蒜把构 成。每头蒜一般有6至12颗蒜,每颗蒜由白色或浅红色的薄皮包裹。每颗蒜都可以为培 植新蒜所需,蒜根有胞芽,在某种情况下不需培植萌芽也能再生。大蒜的生长时期一般 为3个月,同时也由它的品种和保存条件决定。大蒜开花的颜色为白色,有些品种的大 蒜茎会产生一些小型的鳞茎或芽。大蒜的强烈味道为其独有的特点。

品种与种类

按颜色分类:
白色大蒜:由银色的表皮包裹,晚熟植物,晒干后食用。
粉红色大蒜:由粉红色的表皮包裹,早熟植物,新鲜时食用。
紫红色大蒜:由红色的表皮包裹,蒜体为红色、宽短,成熟期早于白色大蒜。
大蒜的种类(主要由蒜头的直径决定,紫红色大蒜和百色大蒜由于它们的大小和蒜头形
状,各具不同种类)
白色大蒜:

  • 大象:大于68毫米
  • 云博:在62毫米至68毫米之间
  • 特级花:在55毫米至62毫米之间
  • 超级花:在50毫米至55毫米之间
  • 花:在45毫米至50毫米之间
  • 头等:在37毫米至45毫米之间

紫红色花: 

  • 特级花:在55毫米至60毫米之间
  • 超级花:在50毫米至55毫米之间
  • 花:在45毫米至50毫米之间
  • 头等A:在41毫米至45毫米之间
  • 头等B:在37毫米至41毫米之间
  • 二等:小于37毫米

工业用蒜提供所有大小的大蒜。

历史

早从古老的埃及、希伯来、希腊、罗马年代,大蒜就以其独有的保健作用和特征,被人 们选为调味佳品和医疗用品。虽然大蒜的起源还不确定,但大部分人认为它来自于亚洲 ,之后传播到欧洲,再后来通过西班牙征服者带到美洲。随着年代的变迁,大蒜的用途 也有了很大的变化,例如:古埃及时代,大蒜因有强壮体魄和振奋精神的作用,专门提 供给修建金字塔的奴隶食用;古希腊和古罗马时代,大蒜是士兵、海员、和农民的首选 食品。中世纪时代,大蒜以其抗病毒的作用,开始被选为医疗用品。第一次世界大战期 间,当常用外用灭菌药缺乏的时候,利用大蒜来防止外伤的感染。 现在大蒜已在全世界种植和食用,并是众多药物的成分配方之一。但其重要用途还是作 为日常食用的调料品。